Tartare di Tonno*, pesto di pistacchio, crema di melanzane e insalata di arance, finocchio e capperi. Tipo di pane: tartaruga.
Pesto alla genovese, formaggio primo sale, olive nere, fagiolini*, pomodoro fresco e insalata riccia. Tipo di pane: focaccia.
Capocollo di Martina Franca IGP, burrata, cime di rapa, olive verdi di Cerignola, insalata riccia e vino cotto . Tipo di pane: Altamura.
Bresaola, gorgonzola DOP, mostarda di zucca e mele, mandorle tostate e soncino. Tipo di pane: tartaruga.
Coppa di testa, crema di pecorino, funghi sott'olio, soncino e nocciole. Tipo di pane: ciabatta.
Soppressa veneta, monte veronese DOP, cipolla rossa in agrodolce, radicchio sott'olio e insalata riccia. Tipo di pane: ciabatta.
Salame finocchiona, crema di pecorino, funghi, pesto di cavolo nero e insalata riccia. Tipo di pane: focaccia.
Mortadella, crema di parmigiano reggiano, rucola e glassa all'aceto balsamico di Modena. Tipo di pane: tartaruga.
Pancetta ai peperoni di Senise IGP, ricotta fresca, melanzana sott’olio, mandorle e rucola. Tipo di pane: tartaruga.
Pane in cassetta integrale con prosciutto cotto alla brace, fontina DOP, burro salato alle erbe e insalata riccia. Tipo di pane: toast.
Pampanella molisana, peperone alla brace, ricotta fresca e insalatina di cavolo cappuccio allo yogurt. Tipo di pane: tartaruga.
Prosciutto cotto alla brace, frico, cavolo cappuccio e radice di rafano. Tipo di pane: ciabatta.
Crudo di Norcia, ricotta fresca, salsa tartufata, funghi, noci e insalata riccia. Tipo di pane: ciabatta.
Salame ciauscolo, caciotta, salsa tartufata, uovo sodo, olive verdi, insalata riccia. Tipo di pane: ciabatta.
'Nduja e spianata calabra piccante, caciocavallo, cipolle rosse in agrodolce, pesto di zucchine e insalata. Tipo di pane: ciabatta.
Battuta di manzo, tomino, salsa tartufata, fagiolini*, nocciole e insalata riccia. Tipo di pane: tartaruga.
Salsiccia al finocchietto, pomodoro del Piennolo, provola affumicata, friarielli e basilico. Tipo di pane: ciabatta.
Speck, formaggio al cumino, tortel di patate*, cetriolo, cavolo cappuccio e salsa bolzanina. Tipo di pane: ciabatta.
Porchetta Ariccia, crema di pecorino, carciofi, funghi sott’olio, insalata riccia. Tipo di pane: ciabatta.
Guanciale, crema di pecorino, carciofi, uovo sodo, spinacino fresco e mandorle tostate. Tipo di pane: ciabatta.
Prosciutto crudo di Parma, mozzarella di bufala, pesto di basilico alla genovese, pomodoro fresco e insalata riccia. Tipo di pane: pane cafone.
Carne salada di cavallo “di chidda nostra”, Tuma da “Zaferana”, nocciole “du Mungibeddu”, dressing al ”salamarigghiu” e insalata riccia. Tipo di pane: bun all'olio d'oliva.
Carne salada (cruda marinata), casolet alle noci, mela golden, insalata riccia, aceto balsamico. Tipo di pane: tartaruga.
